猴头菇的贮藏方法

猴头菇又称猴头菇、猴头菇或刺猬。是野生或人工栽培的食用菌，是菌科、猴头菇属的一种特殊蔬菜。作为子实体。常见的猴头菇有假猴头菇和珊瑚状猴头菇三种。产于黑龙江、吉林、内蒙古、河南、云南、贵州和湖北。每年6-9月采摘野生，晒干或鲜售。人工栽培的四季可上市供应。 (1)采收要求子实体进入刺形成期，菌丝长满球蕊；子实体肉质坚硬，布满短刺；当刺的长度达到0.5厘米时，即子实体生理成熟之前。适时采收。采收时，菌柄不宜过长或过短，基部不可一起拔起，以免影响后期采收。 （二）贮存特性及储运方法适宜贮存温度为0-6，相对湿度为95%左右。因其对乙烯十分敏感，不宜与其他果蔬混放，以免因贮存环境中乙烯积累过多而使菌体褐变老化。又因猴头菇整体布满嫩刺，贮藏和包装时应放一些软质填充物；篮子和箱子不要装得过满，装载高度不要超过15厘米，重量要在10公斤以内，这对运输零件比较有必要，有利于减少震动和碰撞损坏。贮运方法见食用菌相关章节。 （三）上市食用菌质量标准齐全，颜色金黄；无杂质、异物、霉变、异味；用篮子、盒子或袋子包装。分级标准一般只分为真品和次品，即： 1、真菇菌体完整，刺完整，色泽金黄，菌体大而干，无霉变，无异味。 2、次品菇体小，刺不育，色黑，粘湿，有杂质。